Blanquette de veau

Ingrédients pour 4

• 1 000 g de veau pour blanquette
• 3 carottes
• 1 oignon
• 250 g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni
• 20 cl de crème liquide
• 1 œuf
• 1 citron
• 300 g de riz long

Étapes

1. Couvre la viande d'eau froide avec carottes, oignon et bouquet garni, laisse frémir 1 h 15.
2. Ajoute les champignons 15 min avant la fin.
3. Mélange crème, jaune d'œuf et jus de citron, lie la sauce avec un peu de bouillon, sans faire bouillir.
4. Sers avec le riz.