Poulet au curry et lait de coco

Ingrédients pour 4

• 600 g de blancs de poulet
• 400 ml de lait de coco
• 300 g de riz basmati
• 1 oignon
• 2 carottes
• 400 g de tomates concassées
• 2 c. à café de curry en poudre
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 bouquet de coriandre (facultatif)

Étapes

1. Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile 3 min.
2. Ajoute le poulet en morceaux et le curry, fais dorer 5 min.
3. Ajoute carottes en rondelles, tomates et lait de coco, laisse mijoter 15 min à feu doux.
4. Fais cuire le riz pendant ce temps, sers avec la coriandre.